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Bibimbap type classique

관리자2 | 조회 10615 | 2014-10-29 13:25

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  • Kcal
  • ◎ Ingrédients principaux (pour une personne)
    - Riz 100g, carotte(s) 40g, épinard(s) 40g, champignon(s) de Paris 20g, navet 20g, courgette(s) 40g, oeuf(s) 30g, boeuf 40g, olive(s) noire(s)

    ◎ Ingrédients secondaires (sauce)
    - Sauce douce de gochujang (pâte de piment)
    Gochujang 19g, viande de boeuf hachée 25g, eau 18g, miel 10g, sucre 12g, sirop d’amidon 5g
    - Assaisonnement pour le boeuf
    Sauce de soja 4g, sucre 1,5g, ail haché 0,2g, poireau haché 0,2g, huile de sésame 0,1g, poivre 0,1g
    - Assaisonnement pour le navet
    Poudre de piment 1g, ail haché 0,1g
    - Assaisonnement pour les épinards
    Huile de sésame 0,2g, Sauce de soja 0,2g, ail haché 0,1g, graines de sésame 0,2g

 

Préparation

01. Rincer le riz à l'eau claire, faire gonfler dans l’eau pendant environ 30 minutes, puis le mettre à cuire avec la même quantité d'eau jusqu’à ce qu’il soit cuit convenablement.

02. Couper la courgette en gros morceaux de 4cm de long, puis couper chaque morceau en lamelle épaisse de 0,3cm en passant le couteau en movement circulaire comme si l’on pelait une pomme. Couper les lamelles en fines tranches comme des allumettes.

03. Couper la carotte et le navet en gros morceaux de 4cm de long puis couper en fines tranches comme des allumettes; saler le navet et laisser amollir légèrement, puis le mariner avec l’assaisonnement pour le navet. 

04. Couper les champignons de Paris en tranches de 0,3cm d’épaisseur.

05. Mettre de l’huile dans une poêle bien chauffée, puis sauter les allumettes de courgette, de carotte et de champignons de Paris respectivement pendant 30 secondes à feu vif. 

06. Blanchir les épinards dans de l’eau salée bouillante pendant 1 minute, puis les mariner avec l’assaisonnement pour épinards.

07. Séparer bien le jaune et le blanc de l’oeuf puis les battre légèrement dans deux bols différents. Faire cuire en fine couche dans une poêle chauffée et huilée puis couper en allumettes à la même longueur que les légumes.  

08. Couper la viande de boeuf en allumettes puis mariner avec l’assaisonnement pendant 30 minutes; cuire à feu vif dans une poêle bien chauffée et huilée.

09. Mariner la viande de boeuf hachée dans l’assaisonnement pour le boeuf pendant 30 minutes. Sauter la viande hachée marinée à feu moyen puis ajouter les ingrédients pour faire la sauce douce de gochujang; continuer à sauter pendant environ 5 minutes de plus jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse, tout en remuant bien. 

10. Servir dans un bol en pierre avec du riz au fond, des légumes et la viande tout autour, le tout surmonté des olives noires. Servir avec la sauce douce de gochujang et de l’huile de sésame.

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