• 키 쑥쑥 몸 튼튼 비빔밥(어린이용)

  

  • 재료 백미, 현미, 두부, 소고기, 당근, 브로콜리, 무, 계란, 카레가루, 소금, 식용유
  • 포인트
    • 어린이 성장에 좋은 칼슘 섭취를 위하여 멸치가루 사용
    • 기호도율을 높이기 위해 케찹을 넣은 고추장 사용
    • 야채를 골라내지 않고 골고루 섭취하게 하기 위해 야채를 다져서 사용

  

  • 주재료
    백미 45g, 현미 45g, 쇠고기 30g, 두부 50g, 계란 30g(1/2개), 당근 30g, 브로콜리 30g, 무 25g, 카레가루 2g, 소금, 식용유
    ☞ 쇠고기, 두부 양념
    간장 1t, 맛술 1t, 참기름, 후추, 소금
    ☞ 비빔 소스(멸치 케첩 고추장)
    고추장 1/3T, 케첩 1t, 육수 1/2T, 마늘 1/3t, 멸치가루 5g
  • 만드는법
    1. 현미는 깨끗이 씻어 1~2시간정도 불리고 쌀은 30분 이상 불린다.
    2. 밥물에 카레가루를 넣어 잘 섞어준 후 (1)에 붓고 밥을 한다.
    3. 쇠고기는 갈아서 양념한다.
    4. 두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 으깨서 소금 간한다.
    5. 팬에 넣은 (3)의 쇠고기가 익으면 (4)의 두부를 넣어 함께 볶는다.
    6. 팬에 식용유를 두르고 계란을 부쳐낸 후 잘게 다진다.
    7. 팬에 식용유를 두르고 잘게 다진 당근, 브로콜리, 무를 차례로 볶으면서 소금 간한다.
    8. 밥그릇에 1인 분량의 (2)를 담고 (5), (6), (7)을 얹은 후 멸치 케첩 고추장 소스를 곁들 인다.

• 매실고추장으로 맛을 낸 장어구이와 현미비빔밥

  

  • 재료 백미, 현미, 곤약, 새싹, 블루베리, 적양배추, 홍피망, 노란 피망, 시금치가루, 소금
  • 포인트
    • 여성들의 다이어트와 미용에 좋은 곤약과 생야채,유방암과 자궁암 발생을 억제하는 블루베리를 사용
    • 간장소스에 상큼한 레몬즙을 사용

  

  • 주재료
    현미밥 160g, 두부 30g, 애호박 10g, 당근 10g, 풋고추 5g, 홍고추 5g, 표고버섯 10g, 장어 60g, 데리야끼굴소스 30㎖, 새싹 5g, 식용유, 매실고추장
  • 만드는법
    1. 두부는 정사각형 막대모양으로 썰어 달군 팬에 노릇하게 익혀 적당한 크기로 등분한다. 2. 애호박, 당근은 돌려 깎은 후 채 썰고, 풋고추, 홍고추는 어슷어슷하게 채 썬다.
    3. 달군 팬에 식용유를 두르고 애호박, 당근을 넣고 소금 간을 하여 살짝 볶아 참기름, 통깨로 조물조물 무친다.
    4. 표고버섯은 물기와 기둥을 제거한 후 포를 떠 채 썬다.
    5. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 후추, 참기름, 통깨로 양념한 표고버섯을 살짝 볶는다.
    6. 장어는 데리야끼굴소스를 앞, 뒤로 발라가며 노릇하게 구워 먹기 좋게 썬다.
    7. 그릇에 현미밥을 담고 재료를 색상에 맞추어 보기 좋게 담은 뒤 장어를 올리고 풋고추, 홍고추, 새싹으로 마무리한다.

• 철든 엄마 비빔밥(임신, 수유부용)

  

  • 재료백미, 현미, 소고기, 당근, 시금치, 가지, 불린 미역, 청포묵, 비트가루, 소금, 식용유, 참기름
  • 포인트
    • 임신, 수유부에게 부족하기 쉬운 철분을 다량 함유한 소고기, 당근, 시금치 등을 사용
    • 임신 중과 후의 변비와 비만 예방 등에 좋은 미역을 사용

  

  • 주재료
    백미 45g, 현미 45g, 닭가슴살 30g, 콩나물 25g, 도라지 25g, 당근 25g, 깻잎 8g, 계 란 60g(1개), 소금, 식용유
    ☞ 콩나물, 도라지 양념
    파 1/2t, 마늘 1/3t, 참기름, 소금
    ☞ 닭가슴살 양념
    마늘 1/3t, 참기름, 후추, 소금
    ☞ 비빔 소스(멸치 고추장)
    고추장 2/3T, 육수 1/2T, 마늘 1/3t, 멸 치가루 5g
  • 만드는법
    1. 현미는 깨끗이 씻어 1~2시간정도 불리고 쌀은 30분 이상 불린다.
    2. 밥물을 잡아 (1)에 붓고 밥을 한다.
    3. 닭가슴살은 끓는 물에 익혀 잘게 찢어 양념한다.
    4. 콩나물은 삶은 후 찬물에 바로 헹구고 물기를 제거한 다음 양념한다.
    5. 도라지는 소금을 넣고 주물러 헹궈준 후 찬물에 담가 쓴맛을 제거한다.
    6. 팬에 식용유를 살짝 두르고 물기를 제거한 (5)의 도라지와 양념을 넣어 볶는다.
    7. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 당근을 볶은 후 소금 간한다.
    8. 깻잎을 깨끗이 씻은 후 채 썰어 놓는다.
    9. 밥그릇에 1인 분량의 (2)를 담고 (3), (4), (6), (7), (8)을 얹은 후 계란 노른자를 고명으로 올리고 멸치 고추장 소스를 곁들인다.

• 탱탱 근육 비빔밥(남성용)

  

  • 재료 백미, 현미, 닭가슴살, 무생채, 노란 피망 , 생 표고버섯, 말린 목이버섯, 깻잎, 소금, 식용유
  • 포인트
    • 지방이 적고 단백질이 풍부하여 남성들에게 기호도가 높은 닭가슴 살을 사용
    • 혈관 개선에 효과가 있는 표고, 목이 등 버섯을 사용

  

  • 주재료
    백미 45g, 현미 45g, 닭가슴살 50g, 무생채 25g, 황피망 25g, 표고버섯 20g, 목이버 섯 20g, 깻잎 10g, 참기름, 소금, 식용유
    ☞ 닭가슴살 양념
    마늘 1/3t, 참기름, 후추, 소금
    ☞ 무생채 양념
    파 1/3t, 마늘 1/3t, 고춧가루 1/4t, 소금, 설탕, 깨
    ☞ 비빔 소스(낙지고추장)
    고추장 4/5T, 낙지 15g
  • 만드는법
    1. 현미는 깨끗이 씻어 1~2시간정도 불리고 쌀은 30분 이상 불린다.
    2. 밥물을 잡아 (1)에 붓고 밥을 한다.
    3. 닭가슴살은 끓는 물에 익혀 잘게 찢어 양념한다.
    4. 무는 채 썰어 양념한다.
    5. 피망과 표고버섯은 길게 채 썰어서 팬에 식용유를 두르고 각각 볶아낸 후 소금으로 간한다.
    6. 목이버섯은 미지근한 물에 불려서 찬물에 헹궈낸 뒤 물기를 제거해 팬에 기름을 살짝 두르고, 소금을 넣고 볶는다.
    7. 밥그릇에 1인 분량의 (2)를 담고 (3), (4), (5), (6), 길게 채 썬 깻잎을 얹은 후 낙지고 추장 소스를 곁들인다.

• 팔팔 백세 비빔밥(노인용)

  

  • 재료 백미, 현미, 흑미, 두부, 소고기, 무나물, 호박나물, 콩나물, 소금, 식용유
  • 포인트
    • 단백질 섭취가 부족하기 쉬운 노인들을 위해 식물성 단백질과 동물성 단백질을 함께 사용
    • 소화와 저작을 위해 부드러운 무나물, 호박나물 등을 사용
    • 들깨가루, 들기름이 들어간 된장 양념을 사용하여 구수한 맛을 살림

  

  • 주재료
    백미 40g, 현미 40g, 흑미 10g, 쇠고기 20g, 무나물 20g, 애호박 20g, 콩나물 20g, 두 부 30g, 소금, 식용유
    ☞ 쇠고기 양념
    간장 3/5t, 맛술 1/2t, 참기름, 소금, 후추
    ☞ 무, 애호박, 콩나물 양념
    파 1/3t, 마늘 1/4t, 참기름, 소금, 고춧가루 약간(콩나물만)
    ☞ 비빔 소스(해산물 된장)
    된장 2/5T, 고추장 1/2t, 육수 1T,조갯살 3g, 새우살 3g, 양파 6g, 애호박 3g, 홍고추 1.3g, 청고추 1.3g, 마늘1t, 들깨가루 1/2t, 들기름 1/3t
  • 만드는법
    1. 현미는 깨끗이 씻어 1~2시간정도 불리고 쌀과 흑미는 30분 이상 불린다.
    2. 밥물을 잡아 (1)에 붓고 밥을 한다.
    3. 쇠고기는 채쳐서 양념한 뒤 팬에 넣고 볶는다.
    4. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 무를 볶으면서 양념한다.
    5. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 애호박을 볶으면서 양념한다.
    6. 콩나물은 삶은 후 찬물에 바로 헹구고 물기를 제거한 다음 양념한다.
    7. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 두부를 노릇하게 구워낸다.
    8. 밥그릇에 1인 분량의 (2)를 담고 (3), (4), (5), (6), (7)을 얹은 후 해산물 된장 소스를 곁들인다.

• 매실고추장으로 맛을 낸 장어구이와 현미비빔밥

  

  • 재료 현미밥, 두부, 애호박, 당근, 풋고추, 홍고추, 표고버섯, 장어, 데리야끼굴소스, 새싹, 식용유, 매실고추장
  • 포인트
    • 현미밥이 거칠은 식감이 있으나 장어의 기름진 맛과 잘 어우러진다.
    • 체형별 비빔밥 : 태음인

  

  • 주재료
    현미밥 160g, 두부 30g, 애호박 10g, 당근 10g, 풋고추 5g, 홍고추 5g, 표고버섯 10g
    장어 60g, 데리야끼굴소스 30㎖, 새싹 5g, 식용유, 매실고추장
  • 만드는법
    1. 두부는 정사각형 막대모양으로 썰어 달군 팬에 노릇하게 익혀 적당한 크기로 등분한다.
    2. 애호박, 당근은 돌려 깎은 후 채 썰고, 풋고추, 홍고추는 어슷어슷하게 채 썬다.
    3. 달군 팬에 식용유를 두르고 애호박, 당근을 넣고 소금 간을 하여 살짝 볶아 참기름, 통깨로 조물조물 무친다.
    4. 표고버섯은 물기와 기둥을 제거한 후 포를 떠 채 썬다.
    5. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 후추, 참기름, 통깨로 양념한 표고버섯을 살짝 볶는다.
    6. 장어는 데리야끼굴소스를 앞, 뒤로 발라가며 노릇하게 구워 먹기 좋게 썬다.
    7. 그릇에 현미밥을 담고 재료를 색상에 맞추어 보기 좋게 담은 뒤 장어를 올리고 풋고추, 홍고추, 새싹으로 마무리한다.

• 오리주물럭과 보리녹두 비빔밥

  

  • 재료보리녹두밥, 애호박, 당근, 표고버섯, 양파, 상추, 양배추, 오리주물럭
  • 포인트
    • 양념된 오리주물럭을 볶아서 비빔밥에 곁들이는데 오리에서 나오는 기름은 제거하고 제공한다.
    • 체형별 비빔밥 : 소양인

  

  • 주재료
    보리녹두밥 160g, 애호박 10g, 당근 10g, 표고버섯 10g, 양파 10g, 상추 25g 양배추 20g, 오리주물럭 130g
    • 애호박, 당근 양념: 소금, 참기름, 통
  • 만드는법
    1. 애호박, 당근은 눈썹모양으로 채 썬다.
    2. 달군 팬에 식용유를 두르고 애호박, 당근을 넣고 소금 간을 하여 살짝 볶아 참기름, 통깨로 조물조물 무친다.
    3. 표고버섯은 물기와 기둥을 제거한 후 포를 떠 채 썬다.
    4. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 후추, 참기름, 통깨로 양념한 표고버섯을 살짝 볶는다.
    5. 양파와 양배추는 채 썰고, 상추는 먹기 좋은 크기로 큼지막하게 썬다.
    6. 그릇에 보리녹두밥을 담고 재료를 색상에 맞추어 보기 좋게 담은 뒤 오리주물럭을 올려 마무리한다.

• 4인 산채비빔밥

  

  • 재료말린 산채나물, 조선간장, 다진 마늘, 들기름, 깨소금
    산나물(가시오가피잎, 건고구마순, 고사리, 곤드레, 곰취, 나물취, 다래순, 맛송이버섯, 명아주, 백만송이버섯, 비비추, 산고추, 산뽕잎, 쑥부쟁이, 어수리, 장녹나물, 취나물, 풍년초)
  • 포인트
    • 산나물의 종류에 따라서 삶는 시간에 주의

  

  • 주재료
    말린 산채나물 30g, 조선간장 10㎖, 다진 마늘 3g, 들기름 5㎖, 깨소금 2g
  • 만드는법
    1. 말린 산채나물을 미지근한 물에 나물이 완전히 잠기게 하여 1시간정도 불린다.
    2. 말린 산채나물이 충분히 불려 졌으면 중불에서 30~40분 정도 삶는다.
    3.강한 불에서 삶으면 영양소와 효소가 파괴되므로 중불에서 삶는다.
    4.줄기가 두꺼운 말린 산채나물은 10분정도 더 삶는다.
    5.삶으면서 한 가닥씩 꺼내어 무른 정도를 가늠해가며 약간 무르게 삶는다.
    6.삶은 나물을 여러 번 행군 뒤 반나절정도 찬물에 담가 놓는다.
    7.깨끗이 행구지 않으면 묻어있던 흙가루 때문에 지근거릴 수 있다.
    8.수돗물보다 생수에 담가 놓는 것이 좋다.
    9.담가놓은 나물을 찬물에 헹구어 물기를 짠 후 달군 프라이팬에 들기름, 간장, 마늘을 넣고 볶는다.
    10.참기름을 사용하면 향이 강하므로 나물의 맛을 살릴 수 없어 들기름을 사용하는 것이 좋다.
    11.마지막으로 깨소금을 뿌린다.

• 누룽지 비빔밥

  

  • 재료 현미밥, 흰밥, 데리야끼굴소스, 애호박, 당근, 콩나물, 가지, 고사리, 황포묵, 미나리, 황지단, 백지단, 소고기, 약고추장
  • 포인트
    • 외국인 고객에게는 치즈고추장이나 데리야끼굴소스를 추천해도 좋다.

  

  • 주재료
    현미밥 80g, 흰밥 80g, 데리야끼굴소스 20㎖, 애호박 20g, 당근 20g, 콩나물 20g, 가지 20g, 고사리 20g, 황포묵 20g, 미나리 20g, 황지단 20g,
  • 만드는법
    1. 현미밥, 흰밥, 데리야끼굴소스를 잘 비벼서 원형으로 만들어 냉장에서 살짝 굳힌다.
    2. 애호박, 당근은 눈썹모양으로 채 썬다.
    3. 달군 팬에 식용유를 두르고 애호박, 당근을 넣고 소금 간을 하여 살짝 볶아 참기름, 통깨로 조물조물 무친다.
    4. 콩나물, 미나리는 끓는 물에 데쳐 다진 마늘, 소금, 참기름, 통깨로 양념한다.
    5. 고사리는 물에 1~2시간 불린 뒤 줄기가 연해질 때까지 삶은 다음 짧게 썰고 간장, 다진 마늘, 참기름, 통깨로 양념하여 볶는다.
    6. 가지는 2등분하여 먹기 좋은 길이로 채 썰어 간장, 다진 마늘, 참기름, 통깨로 양념한 뒤 달군 팬에 식용유를 두르고 볶아준다.
    7. 황포묵은 얇게 썰고 끓는 물에 데쳐 소금, 참기름, 통깨로 양념한다.
    8. 냉장에서 살짝 굳힌 누릉지밥을 180℃ 기름에서 바삭하게 누룽지처럼 튀긴다.
    9. 그릇에 튀긴 누룽지 밥을 담고 재료를 색상에 맞추어 보기 좋게 담은 뒤 쇠고기 약고추장과 함께 낸다.

• 비빔밥 스테이크

  

  • 재료떡갈비(다진 소고기, 다진 돼지고기, 다진 양송이버섯, 참기름) 양념(갈은 양파, 갈은 배, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 정종) 비빔밥(흰밥, 데리야끼굴소스, 다진 애호박,다진 노란 파프리카, 다진 홍·청피망,다진 표고버섯)
  • 포인트
    • 고기는 지방이 섞인 목심을 이용하며, 거칠게 다진 고기를 사용한다.

  

  • 주재료
    떡갈비 & 양념
    떡갈비: 다진 쇠고기 260g, 다진 돼지고기 260g, 다진 양송이버섯 40g, 참기름 10㎖
    양념: 갈은 양파 60g, 갈은 배 60g, 간장 20g
  • 만드는법
    1. 양파, 배는 믹서에 갈아 준비한다.
    2. 냄비에 갈은 양파, 배, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 정종 넣고 걸쭉하게 끓여 떡갈비양념을 만들어 준비한다.
    3. 흰밥에 데리야끼굴소스를 넣고 잘 버무려 준비한다.
    4. 다진 애호박, 노랑 파프리카, 홍․청피망, 표고버섯은 살짝 볶아 밥에 넣고 잘 버무려 준비한다.
    5. 핏물과 물기를 제거한 다진 쇠고기와 돼지고기는 믹싱 볼에 넣고 잘 섞어 살짝 치댄다.
    6. 다진 양송이버섯, 떡갈비 양념, 참기름을 넣고 잘 버무려 치댄 후 하루정도 숙성시킨다. (냉장)
    7. 숙성시킨 떡갈비 180g을 랩 위에 동그랗게 편 후 준비한 양념된 밥을 놓고 떡갈비로 감싸 모양을 잡아 준비한다.
    8. 석쇠에 노릇하게 굽는다.
    9. 그릇에 비빔밥 스테이크를 담고 어린잎을 올린 뒤 두유 크림 고추장 소스를 둘러 함께 낸다.

• 낙지 비빔밥

  

  • 재료 흰밥, 당근, 콩나물, 시금치, 도라지, 표고버섯, 가지, 황지단, 백지단, 매운 낙지볶음
  • 포인트
    • 외국인 고객에게는 치즈고추장이나 데리야끼굴소스를 추천해도 좋다.

  

  • 주재료
    흰밥 160g, 당근 10g, 콩나물 10g, 시금치 10g, 도라지 10g, 표고버섯 10g, 가지 10g, 황지단 10g, 백지단 10g, 매운 낙지볶음 65g
    • 당근 양념
  • 만드는법
    1. 당근은 눈썹모양으로 채 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 소금 간을 하여 살짝 볶아 참기름, 통깨로 조물조물 무친다.
    2. 콩나물, 시금치는 끓는 물에 데쳐 다진 마늘, 소금, 참기름, 통깨로 양념한다.
    3. 도라지는 가늘게 찢어 소금으로 문질러 씻고 꼭 짠 후 분량의 양념을 넣고 식용유에 볶는다.
    4. 표고버섯은 물기와 기둥을 제거한 후 포를 떠 채 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 후추, 참기름, 통깨로 양념한 표고버섯을 살짝 볶는다.
    5. 가지는 2등분하여 먹기 좋은 길이로 채 썰어 간장, 다진 마늘, 참기름, 통깨로 양념한 뒤 달군 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
    6. 계란은 황·백지단을 부쳐 곱게 채 썬다.
    7. 그릇에 흰밥을 담고 재료를 색상에 맞추어 보기 좋게 담은 뒤 매운 낙지볶음을 올려 낸다.

• 치킨데리야끼 비빔밥

  

  • 재료 흰밥, 당근, 오이, 양배추, 적채, 상추, 적치커리, 닭가슴살, 데리야끼굴소스
  • 포인트
    • 컵밥 형태의 용기를 사용하여 다양성을 추구할 수 있다.

  

  • 주재료
    흰밥 160g, 당근 10g, 오이 10g, 양배추 10g, 적채 10g, 상추 10g, 적치커리 5g, 닭 가슴살 65g, 데리야끼굴소스 30g, • 당근 양념: 소금, 참기름,
  • 만드는법
    1. 당근은 돌려 깎은 후 채썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 소금 간을 하여 살짝 볶아 참기름, 통깨로 조물조물 무친다.
    2. 양배추, 적채, 상추는 채 썰고 적치커리는 먹기 좋은 크기로 찢는다.
    3. 닭가슴살은 데리야끼굴소스를 발라 석쇠에 구워 익힌 다음 적당한 크기로 자른다.
    4. 오이는 돌려 깎아 채 썰어 준비한다.
    5. 그릇에 흰밥을 담고 재료를 색상에 맞추어 보기 좋게 담은 뒤 준비한 닭가슴살을 올려 데리야끼굴소스와 함께 낸다.

1. 밥선택

2. 나물선택

• 생채
  적채, 겨자잎, 오이, 청경채, 미나리, 새싹, 적치커리, 치커리, 당근, 비트잎
  상추, 양배추
• 숙채 말린 고사리, 말린 백만송이 버섯, 말린 비비추, 말린 맛송이버섯, 말린 명아주,말린 나물취, 말린 산뽕잎, 말린 곤드레, 말린 취나물, 말린 쑥부쟁이, 통깨, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 소금, 후추, 설탕
• 산채
  말린 산채나물, 조선간장, 다진 마늘, 들기름, 깨소금

3. 토핑선택

• 소고기 불고기 소고기, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 대파, 다진 양파, 청주, 물엿, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 양파, 대파, 당근, 새송이 버섯
• 해산물 볶음 칵테일새우, 가리비살, 오징어살, 조갯살, 고추장, 조선간장, 설탕, 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 통깨, 참기름, 후춧가루, 양파, 대파, 당근,새송이 버섯
• 매운 낙지볶음 낙지, 고추장, 조선간장, 설탕, 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 통깨, 참기름, 후춧가루, 양파, 쪽파, 당근, 청양고추
• 그릴 닭가슴살 닭가슴살, 간장, 굴 소스, 설탕, 다진 마늘, 물엿, 물, 후춧가루
• 제육 볶음 돼지목살, 청주, 소금 약간, 고추장, 조선간장, 설탕, 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 통깨, 참기름, 후춧가루, 양파, 쪽파, 당근, 양배추, 청양고추, 홍고추
• 오리 주물럭 오리고기, 청주, 소금 약간, 고추장, 조선간장, 설탕, 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 통깨, 참기름, 후춧가루, 양파, 쪽파, 당근, 양배추, 청양고추, 홍고추,편 마늘

4. 소스선택

• 1. 밥선택

  

  • 발아 현미밥, 차조밥, 흑미밥
  • 잡곡밥은 쌀밥에 비해 섬유질이 4배나 들어있어 포만감을 주고 폭식을 방지하여 비만예방이나 다이어트에 효과적이다. 또한 잡곡은 우리 신체에 혈액을 조성하고 뼈를 자라게 하며 호르몬과 각종 소화액을 만들고 대사활동을 주관하는 필요물질로 반드시 섭취해야한다.

• 2. 소스 선택

  

  • 소고기 고추장, 들깨 된장, 부추 간장
  • 고추장, 된장, 간장 등의 전통 장류에 각종 부재료를 섞어 기존의 장류의 떫은맛 개선과 기호도 향상이 기대된다.

• 3. 묵 선택

  

  • 도토리묵, 청포묵, 황포묵, 물밤묵
  • 묵은 사용하는 식재료에 따라 다양한 효능을 갖는 식품이 된다.

• 4. 버섯 선택

  

  • 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 석이버섯, 새송이버섯
  • 버섯은 자외선에 노출되면 비타민 D로 변화하는 에르고스테린이 풍부하게 들어있어 칼슘의 흡수율을 높이고 골다공증을 예방하는데 효과적이다. 또한 식이섬유가 풍부하게 들어있어 생활습관병도 예방한다.

• 5. 해조류 선택

  

  • 미역, 톳, 다시마, 파래
  • 알칼리 식품인 해조류는 피를 맑게 해주고 활성산소 생성을 억제하며, 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋다. 또한 요오드가 많이 함유되어 있어 갑상선 장애를 방지하고 신진대사를 높이는데 도움을 준다.

• 6. 생채 선택

  

  • 시금치나물, 호박나물, 고사리나물, 콩나물무침, 숙주나물, 가지볶음
  • 생채는 채소를 얇게 저미거나 채 썰어 소금으로 간을 하고 양념을 넣어 무친 것으로 숙채와는 달리 식초를 넣어 새콤한 맛이 나게 하는 것이 특징이다. 녹황색 채소의 잎은 엽록소가 풍부하며, 엽록소에는 철분이 함유되어 있어 혈액의 원료가 되기도 한다. 또한 채소류에는 섬유소가 풍부하여 장 기능을 활성화시키고 체내 독소를 제거하는 항산화물질도 풍부하다.

• 7. 숙채 선택

  

  • 시금치나물, 호박나물, 고사리나물, 콩나물무침, 숙주나물, 가지볶음
  • 숙채는 물에 데치거나 기름에 볶은 나물을 말하며 콩나물, 시금치, 숙주나물 등은 대개 끓는 물에 데쳐서 양념에 무치고 호박, 오이, 도라지 등은 소금에 절였다가 팬에 기름을 두르고 볶아서 익힌다. 말린 고사리나 가지 등은 물에 충분히 불려서 볶아준다.

• 8. 단백질 식품 선택

  

  • 소고기, 닭고기, 두부
  • 단백질은 건강한 신체를 유지하기 위한 필수 영양소로 우리 몸의 근육 피부, 머리카락, 뼈 등의 신체조직을 구성한다. 따라서 어린이의 성장발육에 필수적이며 바쁜 생활로 불규칙한 식생활을 하는 사람들의 건강 유지에도 반드시 필요한 영양소이다.