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拌饭故事

全州拌饭 料理方法

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拌饭这个词语最早出现是在《是议全书》中。《是议全书》为1919年沈皖镇赴任尚州郡守后,借来当地贵族家收藏的一本料理书,在横格纸上抄录下来,交给了其妻洪贞。沈皖镇的笔录年代为1919年左右,不过推测原本的写作年代应该为19世纪末期。该书将大量的料理方法进行了比较完整的分类和整理,通过此书可对朝鲜末期的饮食文化有系统的了解。

  • 《是议全书》中所记载的19世纪拌饭的料理方法如下
    • 做好米饭,将腌好的肉炒一下,做好干纳(祭祀时使用的煎制食物,由牛肝、百叶或鱼肉制成),将其切成丝。
    • 取各色蔬菜炒好,再取上好的昆布油炸后弄碎。
    • 将所有材料加入米饭中,再加入芝麻、香油,搅拌好盛在碗里。
    • 煎好的鸡蛋饼,切成丝,放在最上面。
    • 将肉均匀剁细,充分腌制入味,然后作为圆珠状的丸子,外面蘸一些面粉和鸡蛋,在锅里煎熟,放在饭上。
    • 做好杂汤,一起食用。

    出处:引用自李盛雨教授的《韩国食经大典1981》中《是议全书》部分

  • 1968年文化公报部文化遗产管理局调查的全州拌饭料理方法
    • 牛头肉充分煮好,撇去油分。加入大米做米饭,水煮开后,放入豆芽,蒸制。在饭热时加入香油搅拌。
    • 绿豆芽和水芹菜焯水后,加入香油和酱油拌好。
    • 桔梗用盐腌制后,再水洗,沥干水分后,炒好。
    • 蕨菜煮熟后,加入香油等调料拌一下后炒制。
    • 牛臀肉切丝,加入调料做成生肉片。
    • 青泡凉粉切厚片,鸡蛋蛋白蛋黄分别煎蛋饼切丝。
    • 将米饭盛入饭碗,再将准备好的各种材料,配好颜色放在饭上。
    • 单独准备一小碗糖稀辣椒酱。
    • 全州拌饭必须要和豆芽汤一同食用。

融合型拌饭 红烧鸡肉拌饭 썸네일 이미지

融合型拌饭 红烧鸡肉拌饭
  • 주재료◎主材料(1人份) -白米40克、胡萝卜15克、西葫芦15克、香菇20克、灯笼椒15克、洋葱20克、幼苗10克、鸡胸肉150克 ◎副材料(Sauce) -红烧酱汁50克 -辣椒酱酱汁10克 辣椒酱8克、水10克、白糖5克、寡糖8克、芝麻2克、香油2克、蒜沫1克 -鸡胸肉调料 牛奶150克、盐1..

融合型拌饭 拌饭牛排 썸네일 이미지

融合型拌饭 拌饭牛排
  • 주재료◎主材料(1人份) -白米40克、胡萝卜15克、黄瓜15克、洋香菇20克、洋葱15克、灯笼椒15克、紫包菜10克、萝卜15克、鸡蛋20克、菜苗10克、牛霖肉150克 ◎副材料(Sauce) -辣椒酱酱汁15克 糯米辣椒酱10克、水8克、白糖5克、寡糖8克、芝麻3克、香油3克、蒜沫2克 -萝卜..

外卖型拌饭 拌饭汉堡 썸네일 이미지

外卖型拌饭 拌饭汉堡
  • 주재료◎主材料(1人份) -拌饭Burns2张、油菜20克、洋葱20克、圆生菜15克、西红柿15克、灯笼椒15克、切片奶酪1张、切片火腿1张 -拌饭Burns 白米70克、辣椒酱酱汁25克、胡萝卜20克、黄瓜20克、香菇25克、洋葱25克、黄豆芽20克、牛肉25克 ◎副材料 -辣椒酱酱汁25克 糯米..

外卖型拌饭 炸鸡拌饭薄饼 썸네일 이미지

外卖型拌饭 炸鸡拌饭薄饼
  • 주재료◎主材料(1人份) -白米60克、胡萝卜20克、黄豆芽20克、西葫芦20克、香菇20克、灯笼椒20克、豌豆15克、菠萝20克、鸡胸肉50克、墨西哥玉米薄饼1张 ◎副材料(Sauce) -拌饭酱汁80克 水60毫升、糯米辣椒酱10克、西红柿20克、白糖15克、寡糖10克、盐2克、淀粉5克、灯笼..

外卖型拌饭 拌饭球 썸네일 이미지

外卖型拌饭 拌饭球
  • 주재료◎主材料(1人份) -白米60克、胡萝卜20克、黄豆芽20克、西葫芦20克、洋香菇30克、虾20克、菠菜20克、洋葱20克、牛肉20克、饺子皮10张 ◎副材料 -辣椒酱酱汁20克 辣椒酱15克、水10克、白糖5克、寡糖8克、芝麻3克、香油3克、蒜沫2克 -牛肉调料 酱油2克、白糖1克、..

自定义拌饭 降肥胖 썸네일 이미지

自定义拌饭 降肥胖
  • 주재료◎主材料(1人份) -糙米80克、白米20克、胡萝卜40克、黄瓜25克、洋香菇50克、西葫芦20克、蛋清20克、魔芋20克、圆白菜20克、西红柿20克、鸡胸肉40克 ◎副材料(sauce) -水果辣椒酱酱汁 辣椒酱25克、猕猴桃20克、酱油2.5克、蒜沫1克、葱沫1克 -鸡胸肉调料 牛奶4..

自定义拌饭 降高脂血症 썸네일 이미지

自定义拌饭 降高脂血症
  • 주재료◎主材料(1人份) -糙米50克、白米50克、胡萝卜40克、菠菜40克、洋香菇50克、洋葱20克、蛋清20克、甜菜20克、圆白菜20克、芦笋10克、三文鱼40克 ◎副材料(sauce) -干果类酱油酱汁 核桃10克、杏仁10克、花生10克、酱油20克、寡糖10克、梅果汁1克 -菠菜调料 香..

自定义拌饭 降高血压 썸네일 이미지

自定义拌饭 降高血压
  • 주재료◎主材料(11人份) -糙米50克、白米50克、胡萝卜40克、菠菜40克、洋香菇50克、洋葱20克、还带20克、蛋清20克、甜菜20克、糖萝卜20克、鸭胸肉40克 ◎副材料(sauce) -番茄酱 番茄酱1灌、白糖100克、盐20克、香叶2叶、少量罗勒 -菠菜调料 香油0.2克、酱油0.2克、..

自定义拌饭 降糖 썸네일 이미지

自定义拌饭 降糖
  • 주재료◎主材料(1人份) -糙米90克、豌豆10克、菠菜40克、洋香菇50克、西葫芦40克、洋葱20克、蛋清20克、雪莲果20克、圆白菜10克、西兰花10克、豆腐10克 ◎副材料(sauce) -豆调味汁 黑豆40克、水20克、寡糖5克、柠檬汁1克、盐0.2克 -菠菜调料 香油0.2克、酱油0.2克、..

传统型拌饭 썸네일 이미지

传统型拌饭
  • 주재료◎主材料(1人份) -白米90克、胡萝卜40克、菠菜40克、生菜10克、干香菇8克、茄子20克、黄豆芽10克、鸡蛋30克、牛肉40克 ◎副材料(sauce) -辣椒酱调料 辣椒酱19克、牛肉沫25克、水18克、蜂蜜10克、白糖12克、糖稀5克 -牛肉调味汁 酱油4克、白糖1.5克、蒜沫0.2克..

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