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拌饭故事

全州拌饭 料理方法

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拌饭这个词语最早出现是在《是议全书》中。《是议全书》为1919年沈皖镇赴任尚州郡守后,借来当地贵族家收藏的一本料理书,在横格纸上抄录下来,交给了其妻洪贞。沈皖镇的笔录年代为1919年左右,不过推测原本的写作年代应该为19世纪末期。该书将大量的料理方法进行了比较完整的分类和整理,通过此书可对朝鲜末期的饮食文化有系统的了解。

  • 《是议全书》中所记载的19世纪拌饭的料理方法如下
    • 做好米饭,将腌好的肉炒一下,做好干纳(祭祀时使用的煎制食物,由牛肝、百叶或鱼肉制成),将其切成丝。
    • 取各色蔬菜炒好,再取上好的昆布油炸后弄碎。
    • 将所有材料加入米饭中,再加入芝麻、香油,搅拌好盛在碗里。
    • 煎好的鸡蛋饼,切成丝,放在最上面。
    • 将肉均匀剁细,充分腌制入味,然后作为圆珠状的丸子,外面蘸一些面粉和鸡蛋,在锅里煎熟,放在饭上。
    • 做好杂汤,一起食用。

    出处:引用自李盛雨教授的《韩国食经大典1981》中《是议全书》部分

  • 1968年文化公报部文化遗产管理局调查的全州拌饭料理方法
    • 牛头肉充分煮好,撇去油分。加入大米做米饭,水煮开后,放入豆芽,蒸制。在饭热时加入香油搅拌。
    • 绿豆芽和水芹菜焯水后,加入香油和酱油拌好。
    • 桔梗用盐腌制后,再水洗,沥干水分后,炒好。
    • 蕨菜煮熟后,加入香油等调料拌一下后炒制。
    • 牛臀肉切丝,加入调料做成生肉片。
    • 青泡凉粉切厚片,鸡蛋蛋白蛋黄分别煎蛋饼切丝。
    • 将米饭盛入饭碗,再将准备好的各种材料,配好颜色放在饭上。
    • 单独准备一小碗糖稀辣椒酱。
    • 全州拌饭必须要和豆芽汤一同食用。
外卖型拌饭 拌饭汉堡

관리자2 | 조회 13054 | 2014-10-29 13:57

본문 내용

外卖型拌饭 拌饭汉堡 썸네일 이미지

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  • 주재료◎主材料(1人份)
    -拌饭Burns2张、油菜20克、洋葱20克、圆生菜15克、西红柿15克、灯笼椒15克、切片奶酪1张、切片火腿1张
    -拌饭Burns
    白米70克、辣椒酱酱汁25克、胡萝卜20克、黄瓜20克、香菇25克、洋葱25克、黄豆芽20克、牛肉25克

    ◎副材料
    -辣椒酱酱汁25克
    糯米辣椒酱20克、水10克、白糖5克、寡糖10克、芝麻3克、香油3克、蒜沫2克
    -牛肉调料
    酱油2.5克、白糖1克、蒜沫0.5克、葱沫0.5克、香油1克、胡椒粉0.1克
    -沙拉酱、番茄酱、面粉、鸡蛋、面包粉、食用油、盐
요리설명
만드는법

 

 

 

制作方法

01.为了制作拌饭Burns首先将白米洗净之后泡在水里30分钟,然后用少量水煮好米饭;

02.把拌饭Burns的内材料胡萝卜、黄瓜、洋葱、香菇按0.5˟0.5˟0.2cm的大小均切好后,锅里热油再放少许盐高火炒30秒;

03.烧开水,放少量盐,再分别放入黄豆芽焯熟大约1分钟后,过一下凉水,再按0.5cm的大小切好;

04.牛肉打成沫,用适量的牛肉调料腌制30分钟后,中火炒熟;

05.米饭里放入准备好的蔬菜和炒的牛肉、辣椒酱酱汁均匀搅拌后,分成两个汉堡Burns形状,再敷面粉和鸡蛋后,最后敷面包粉即可完成Burns

06.锅里倒入充足的食用油后,等到大约180度时放入拌饭Burns炸出来;

07.油菜和圆生菜要洗净准备好,还有灯笼椒、西红柿要切成薄片;

08.洋葱要切成薄片后用清水泡制去掉辣味,还要准备好切片奶酪和切片火腿1张;

09.把炸好的拌饭Burns里边挤上沙拉酱和番茄酱,边加入准备好的材料即可完成。

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