拌饭这个词语最早出现是在《是议全书》中。《是议全书》为1919年沈皖镇赴任尚州郡守后,借来当地贵族家收藏的一本料理书,在横格纸上抄录下来,交给了其妻洪贞。沈皖镇的笔录年代为1919年左右,不过推测原本的写作年代应该为19世纪末期。该书将大量的料理方法进行了比较完整的分类和整理,通过此书可对朝鲜末期的饮食文化有系统的了解。
出处:引用自李盛雨教授的《韩国食经大典1981》中《是议全书》部分
관리자2 | 조회 15596 | 2014-10-29 13:57
◎制作方法
01.先把白米洗净后泡在水里30分钟,然后放入少量水煮好米饭;
02.把胡萝卜、黄瓜、洋香菇、灯笼椒、紫包菜、萝卜切成5cm长块儿后,再切成丝,萝卜要用适量的调料调制;
03.洋葱要切成薄片后用清水泡制去掉辣味;
04.锅里热油再放少许盐高火把胡萝卜、黄瓜、洋香菇、灯笼椒、紫包菜炒30秒;
05.鸡蛋是蛋黄和蛋清要分开搅拌后,锅里放少量油分别煎好后均匀切丝准备好;
06.在牛排上撒一点盐、胡椒、罗勒、再用煎锅适当烤熟后,按口味切好;
07.饭里放入适量的辣椒酱酱汁均匀搅拌后,盛到碗里,再把准备好的蔬菜和牛排铺在上面即可完成。