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拌饭这个词语最早出现是在《是议全书》中。《是议全书》为1919年沈皖镇赴任尚州郡守后，借来当地贵族家收藏的一本料理书，在横格纸上抄录下来，交给了其妻洪贞。沈皖镇的笔录年代为1919年左右，不过推测原本的写作年代应该为19世纪末期。该书将大量的料理方法进行了比较完整的分类和整理，通过此书可对朝鲜末期的饮食文化有系统的了解。

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  • 做好米饭，将腌好的肉炒一下，做好干纳（祭祀时使用的煎制食物，由牛肝、百叶或鱼肉制成），将其切成丝。
  • 取各色蔬菜炒好，再取上好的昆布油炸后弄碎。
  • 将所有材料加入米饭中，再加入芝麻、香油，搅拌好盛在碗里。
  • 煎好的鸡蛋饼，切成丝，放在最上面。
  • 将肉均匀剁细，充分腌制入味，然后作为圆珠状的丸子，外面蘸一些面粉和鸡蛋，在锅里煎熟，放在饭上。
  • 做好杂汤，一起食用。

  出处:引用自李盛雨教授的《韩国食经大典1981》中《是议全书》部分

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  • 牛头肉充分煮好，撇去油分。加入大米做米饭，水煮开后，放入豆芽，蒸制。在饭热时加入香油搅拌。
  • 绿豆芽和水芹菜焯水后，加入香油和酱油拌好。
  • 桔梗用盐腌制后，再水洗，沥干水分后，炒好。
  • 蕨菜煮熟后，加入香油等调料拌一下后炒制。
  • 牛臀肉切丝，加入调料做成生肉片。
  • 青泡凉粉切厚片，鸡蛋蛋白蛋黄分别煎蛋饼切丝。
  • 将米饭盛入饭碗，再将准备好的各种材料，配好颜色放在饭上。
  • 单独准备一小碗糖稀辣椒酱。
  • 全州拌饭必须要和豆芽汤一同食用。