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拌饭故事

全州拌饭 材料

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  • Bean sprouts
    全州的豆芽是全州十美之一,历史悠久的全州豆芽使用鼠目太豆,其色仿佛老鼠的眼睛一般黑豆上面有一圈白,故而得名鼠目豆。
  • Yellow acorn jellly
    黄泡凉粉也是全州十美之一,采用梧木台流淌的绿豆泡泉制成绿豆凉粉,由于其中加入栀子水,其色呈现黄色,故而称为黄泡凉粉。
  • Red pepper paste
    采用传统方法发麦芽,然后加入糯米和辣椒粉,混合发酵制成淳昌地区特产的糯米辣椒酱,使用发酵3年的辣椒酱味道最为纯正。
  • Korean style raw beef
    牛臀肉制成的生肉片或将牛肉炒至后加入,《闺合丛书》中有记载韩国各地属全州的牛臀肉制成的莲叶炖牛肉最为有名。
  • Jeopjang
    JEOPJANG指经过5年以上发酵的酱油,黄豆中的蛋白质分解为氨基酸,增加醇香的味道,越陈分解越彻底,味道更加浓郁。在拌蔬菜时,使用发酵3~4年的酱油为宜。

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