ビビンバという用語は文献上初めて是議全書で言及されたとされる。是議全書は1919年に沈皖鎭が常住郡守に赴任し、そこの班家に所蔵されていた調理の本一冊を借りて罫紙に写しておいたものが彼の嫁である洪貞に伝わったものだとされるが、 沈皖鎭の筆写年代は1919年頃だが原本は1800年代末頃だと推定されている。この本は広範囲な料理法を比較的よく分類、整理して朝鮮末期の食品を一同に見ることができる。
出典: 是議全書、李盛雨教授の韓国食経大典1981から再引用
관리자2 | 조회 14236 | 2014-10-29 14:09
◎ 作り方
01. 米はきれいに洗って、水に約30分浸してからふっくらと炊く。
02. トルティアはフライパンでさっと焼いておく。
03. にんじん、きゅうり、マッシュルーム、タケノコ、チンゲン菜は、0.5X0.5X0.2cmの大きさに均等に切った後、熱したフライパンにサラダ油をひいて、強火で30秒間炒めて塩を振る。
04. 大豆は皮を剥いた後、沸騰したお湯に塩を入れてじっくりとゆでる。大豆モヤシは沸騰したお湯に塩を入れて1分間ゆがいてから冷水にさらして、1cmの大きさに切る。
05. 鶏胸肉はたれに30分程漬けて下味をつけてからゆでて、野菜と同じ大きさに切っておく。
06. ご飯と野菜、鶏胸肉をコチュジャンソースとともによく混ぜてから、用意したトリティアにのせる。