ビビンバという用語は文献上初めて是議全書で言及されたとされる。是議全書は1919年に沈皖鎭が常住郡守に赴任し、そこの班家に所蔵されていた調理の本一冊を借りて罫紙に写しておいたものが彼の嫁である洪貞に伝わったものだとされるが、 沈皖鎭の筆写年代は1919年頃だが原本は1800年代末頃だと推定されている。この本は広範囲な料理法を比較的よく分類、整理して朝鮮末期の食品を一同に見ることができる。
出典: 是議全書、李盛雨教授の韓国食経大典1981から再引用
관리자2 | 조회 14902 | 2014-10-29 14:11
◎ 作り方
01. 米はきれいに洗って、水に30分程浸した後、米と同量の水を入れてふっくらと炊く。
02. ハンバーグステーキは、材料を混ぜて適当な大きさに丸めて平べったく形作り、熱したフライパンで焼く。
03. 鍋にクリームコチュジャンソースの材料を入れて、とろみが出るまで煮つめる。
04. にんじん、きゅうり、ナス、マッシュルームは、0.5X0.5X.2cmの大きさに均等に切った後、熱したフライパンにサラダ油をひいて、強火で炒め塩を振る。
05. 大豆は皮を剥いた後、沸騰したお湯に塩を入れてじっくりゆでる。大根は野菜と同じ大きさに切ってから塩で浅漬けする。
06. ご飯に用意した野菜とクリームコチュジャンソースを入れてよく混ぜる。
07. 器に卵と牛乳を入れてしっかり溶いてから、熱したフライパンにキッチンタオルでサラダ油を塗り、溶いた卵を薄く流し入れて半分ぐらい火を通す。
08. 薄焼き卵の真ん中にクリームコチュジャンソースで和えたご飯をのせて、焼き卵の一方を折ってご飯を包み込む。
09. 器に卵焼きで巻いたビビンバとハンバーグステーキを盛って、コチュジャンクリームソースを添える。