ビビンバという用語は文献上初めて是議全書で言及されたとされる。是議全書は1919年に沈皖鎭が常住郡守に赴任し、そこの班家に所蔵されていた調理の本一冊を借りて罫紙に写しておいたものが彼の嫁である洪貞に伝わったものだとされるが、 沈皖鎭の筆写年代は1919年頃だが原本は1800年代末頃だと推定されている。この本は広範囲な料理法を比較的よく分類、整理して朝鮮末期の食品を一同に見ることができる。
出典: 是議全書、李盛雨教授の韓国食経大典1981から再引用
관리자2 | 조회 14392 | 2014-10-29 14:10
◎ 副材料
- コチュジャンソース 30g
コチュジャン 20g、水 10g、砂糖 5g、蜂蜜 8g、すりごま3g、ごま油 3g、おろしニンニク2g
- 牛肉たれ
醤油 3g、砂糖 0.5g、おろしニンニク0.2g、きざみねぎ 0.1g、ごま油 0.1g、コショウ少々
- マヨネーズソース、ホールグレインソース、たくあん、塩、サラダ油
◎ 作り方
01. ビビンババンズを作るために、まず米はきれいに洗って、水に約30分間浸してから米と同量の水を入れてふっくらと炊く。
02. ビビンババンズの具の材料であるにんじん、きゅうり、マッシュルームは、0.5X0.5X0.2cmの大きさに均等に切った後、熱したフライパンにサラダ油をひいて、強火で30秒間炒め塩を振る。
03. 大豆は皮を剥いた後、沸騰したお湯に塩を入れてじっくり煮る。牛肉は細かく刻み、たれに30分間程漬けてから熱したフライパンで炒めておく。
04. ご飯と用意した野菜、炒めた牛肉、コチュジャンソースを入れてよく混ぜた後、二つに分けてハンバーガーバンズの形に作って、180度のオーブンで15分間かけてこんがりと焼き、ビビンババンズを作る.
05. ハンバーガーに挟む具のにんじん、きゅうり、玉ねぎ、トマトは、薄くスライスし、レタスは大きめにちぎっておく。
06. スライスチーズとハムは各1枚ずつ準備する。
07. ビビンババンズの中に用意しておいた野菜を挟めばビビンバーガーが完成。