ビビンバという用語は文献上初めて是議全書で言及されたとされる。是議全書は1919年に沈皖鎭が常住郡守に赴任し、そこの班家に所蔵されていた調理の本一冊を借りて罫紙に写しておいたものが彼の嫁である洪貞に伝わったものだとされるが、 沈皖鎭の筆写年代は1919年頃だが原本は1800年代末頃だと推定されている。この本は広範囲な料理法を比較的よく分類、整理して朝鮮末期の食品を一同に見ることができる。
出典: 是議全書、李盛雨教授の韓国食経大典1981から再引用
관리자2 | 조회 16071 | 2014-10-29 14:12
◎ 作り方
01. 米はきれいに洗って、水に約30分間浸してから米と同量の水を入れてふっくら炊く。
02. 照り焼きのたれを作るためのかつおぶしだしは、材料を入れてぐつぐつ煮る。
03. 照り焼きのたれは鍋に材料を入れて、とろみが出るまで煮込む。
04. にんじん、玉ねぎ、きゅうり、パプリカは長さ5cmの千切りにして、エノキ茸はほぐしておく。
05. 大豆モヤシは沸騰したお湯に塩を入れて、約1分間ゆがいてから水気を切る。
06. 鶏胸肉は合わせ調味料に約30分間漬けて臭みを取ってから、沸騰したお湯でゆでて繊維に沿って裂く。
07. 鍋に照り焼きのたれと用意したビビンバの野菜を入れてぐつぐつ煮込んでから、卵を回し入れて火を通す。
08. 器にご飯を盛って、ご飯の上に照り焼きビビン野菜と鶏胸肉をたっぷりとのせて、照り焼きのたれをかける。